《大米》（GB/T1354-2018）國家標準（以下簡稱“新國標”）將于今年5月1日起正式實施。與“舊國標”相比，“新國標”主要對以下方面進行了修訂：

調減“四級”大米：

“新國標”將大米產品等級調整為大米及優質大米兩大類產品，每個產品各設置三個等級，取消了“四級”大米。主要原因是，在“舊國標”中，大米產品需求量最大的是一二級大米，合計占比超過90%；四級大米產品的占比近年來一直低于1%。

調整定等標準：

一是調整加工精度指標。 本次修訂的“新國標”，大米加工精度的術語名稱參考了國際標準，并將“舊國標”中“一級”“二級”加工精度改為“精碾”，“舊國標”中“三級”加工精度改為“適碾”。同時，對“加工精度”指標制定了新標準：精碾———背溝基本無皮或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%~90%或留皮度在2.0%以下。適碾———背溝有皮，粒面皮層殘留不超過l/5的占75%~85%，其中粳米、優質粳米中有胚的米粒在20%以下或留皮度為2.0%~7.0%。

二是調整碎米含量指標。調整后，秈米碎米總量：一級大米≤20.0%，二級大米≤25.0%，三級大米≤30.0%，碎米率均較“舊國標”同類指標放寬了5個百分點；粳米碎米總量：一級≤12.5%，二級≤15.0%，三級≤20.0%，分別較“舊國標”同類指標放寬了5、5和7.5個百分點。優質秈米碎米總量：一級≤10.0%，二級≤12.5%，三級≤15.0%，分別較“舊國標”放寬了5、2.5和0個百分點；優質粳米碎米總量：一級≤5.0%，二級≤7.5%，三級≤10.0%，均較“舊國標”放寬了2.5個百分點。

三是使用堊白度指標。由于“堊白度”能夠綜合地反映堊白粒的數量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占米粒表面比例等因素，比“堊白粒率”更加準確。因此，“新國標”中，用“堊白度”替代“舊國標”中的“堊白粒率”。

四是建議標注最佳食用期。大米“新國標”仍將“品嘗評分值”作為衡量優質大米的蒸煮食用品質的定等指標，對“直鏈淀粉含量”指標進行了微調。優質秈米直鏈淀粉含量13.0%~22.0%，優質粳米直鏈淀粉含量13.0%~20.0%。同時，“新國標”調整了大米標簽要求，標簽方面增加“優質大米建議標注最佳食用期（品嘗評分值為產品最佳食用期內數值）”的規定，以規范優質大米的生產、流通和消費，方便消費者選擇。

五是調整雜質等其他指標。大米“新國標”對雜質指標定義、雜質限量指標要求、黃粒米指標要求和不完善粒指標要求進行了修訂。

調整判定規則：

為規范和引導適度加工，“新國標”調整了判定規則，增加了“加工精度不符合本標準要求的，判為非等級產品”。