小麥是世界性的主食。我國小麥產量僅次于稻谷，主要產區在長城以南，長江以北的黃淮平原，小麥具有較好的耐貯性，適合長期貯藏，在正常條件下貯藏3年，仍能保持良好的品質，是一種重要的貯備糧。新收獲的小麥，通過貯藏一段時間后，不論種用品質、工藝品質和食用品質，都會得到全面改善。

一、小麥的貯藏技術

貯藏小麥的原則是“干燥、低溫、密藏”。通常采用的貯藏方法有以下幾種。

（1）常規貯藏。常規貯藏小麥的方法，主要措施是控制水分，清除雜質，提高入庫糧質，堅持做到“四分開”（水分高、低分開，質量好、次分開，蟲糧與無蟲糧分開，新糧與陳糧分開）貯藏，加強害蟲防治與做好密閉貯藏等。

（2）熱密閉貯藏。熱密閉貯藏小麥，可以防蟲、防霉，促進小麥的后熟作用，提高發芽率。具體方法是：利用夏季高溫曝曬小麥，注意掌握遲出早收、薄攤勤翻的原則，在麥溫達到42℃以上，最好是50~52℃，保持2小時，然后迅速入庫堆放，平整糧面后，用曬熱的席子、草簾等覆蓋糧面，密閉門窗保溫。

（3）冷密閉貯藏。冷密閉貯藏即低溫密閉貯藏，是小麥安全貯藏的基本途徑。小麥雖耐溫性強，但在高溫下持續貯藏，會降低其品質。而低溫貯藏，則可保持其品質及發芽率。

冷密閉貯藏的操作方法有兩種，一是在冬季寒冷的晴天，將小麥出倉攤開冷凍或利用皮帶輸送機進行倒倉，并與溜篩結合進行除雜降溫，使麥溫降至0℃左右或5℃以下，然后趁冷入倉，并關閉門窗進行隔熱保冷密閉貯藏；二是在冬季寒冷的晴天，對糧堆進行機械通風，使麥溫降低到0℃左右或5℃以下，然后再進行隔熱保冷密閉貯藏。通過如此處理的小麥，能有效的抑制蟲霉生長繁殖，避免蟲蝕霉爛的損失；穩定糧情，延緩品質劣變。另外，利用地下倉貯藏小麥，也能延緩小麥品質劣變。

（4）“雙低”貯藏和“三低”貯藏。“雙低”貯藏，又稱低氧低藥量貯藏。這種方法具有操作簡單、防治效果好、費用低的優點，深受廣大基層保糧職工的歡迎，目前已經成為我國糧食貯藏的一項主要技術措施，得到了廣泛地推廣應用。“雙低”貯藏是氣調防治與化學防治相結合的一種方法。由于糧堆處于密封狀態，磷化氫氣體向外滲漏少，能保持糧堆內具有較長時間的有效濃度；糧堆內含氧量降低，二氧化碳含量增加，惡化了害蟲的生態條件，對磷化氫毒效的發揮起了增效作用；在低氧、低藥加上低水分的聯合效應下，糧食的生命活動和微生物的繁殖受到了抑制，害蟲死亡，因而使糧食處于穩定狀態，能夠安全貯安全水分的貯糧，凡降氧較困難，用自然降氧法不易達到殺蟲、防霉、制熱效果的，均可采用“雙低”方法貯藏。為了保障糧食的食用衛生，目前“雙低”貯藏使用的藥劑只限于磷化鋁片一種。

二、小麥粉的貯藏方法

（1）控制水分。由于小麥粉是比較難貯藏的品種，所以貯藏中要嚴格控制水分和貯藏溫度。一般認為小麥粉水分在13%以下，溫度在30℃以下，可以安全貯藏；水分在13%~14%，溫度在25℃以下，變化較小；水分在14%~14.5%，溫度在20℃以下，通常可貯藏2~3個月；水分再高，貯藏期就更短。另外，新出機的小麥粉，溫度較高而散熱緩慢，不宜立即堆垛。

（2）注意儲藏條件。小麥粉是可以直接食用的成品糧，要求倉房必須清潔、干燥、無蟲；包裝器材應潔凈無毒；切忌與有異味的物品堆在一起，以免吸附異味。

（3）合理堆放。小麥粉儲藏多系袋裝堆放，袋裝堆放有實堆、通風堆等。干燥低溫的小麥粉，宜用實堆、大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機粉宜堆小堆、通風堆，以便散濕散熱。不論哪種堆型，袋口都要向內，堆面要平整，堆底要鋪墊好，防止吸濕生霉。

（4）密閉防潮。由于小麥粉吸濕性強，導熱性差，采取低溫入庫密閉儲藏，可以延長安全儲藏期限。即在春暖以前，將水分在13%以下的小麥粉，利用自然低溫入庫密閉儲藏。密閉方法可采用全倉密閉或糧堆壓蓋密閉，也可采用塑料膜密閉糧堆的方法。這樣既可防潮、防霉，又能造成一定的缺氧環境，減少氧化作用和害蟲感染。

（5）嚴防蟲害。小麥粉容易生蟲，一旦生蟲，較難清除，熏蒸殺蟲效果雖好，但蟲尸仍留在粉內，影響粉質和食用。因此，小麥粉要嚴格做好防蟲工作。防蟲的主要辦法是徹底做好小麥、面粉廠、面袋及倉房器材的清潔消毒工作，以防感染。